Les plats préparés gagnent du terrain.
Les plats préparés progressent dans le commerce de détail, rivalisant avec la restauration traditionnelle grâce à leur côté pratique et à leur variété.
ÉTUDES ET RECHERCHES – Ces dernières années, le marché des plats préparés a connu une croissance significative, redéfinissant les frontières entre la restauration traditionnelle et le commerce de détail. Les supermarchés et autres points de vente élargissent leur offre de plats prêts à consommer, devenant ainsi de véritables concurrents des restaurants. Ce phénomène, déjà bien établi dans d’autres pays européens, se répand également en Italie, créant de nouvelles opportunités commerciales et modifiant les habitudes des consommateurs.

La croissance du secteur des plats prêts à consommer en Italie
Selon les données de Circana, rapportées par Il Sole 24 Ore, le segment des plats préparés vendus dans les circuits de distribution a atteint en Italie une valeur de 2,5 milliards d’euros, soit une croissance de 15,3 % par rapport à 2017. Malgré cela, la part de marché des plats prêts à consommer dans la grande distribution s’établit à 3,5 %, un chiffre inférieur à la moyenne européenne de 5,5 %. Des pays comme la France (6,8 %), le Royaume-Uni (6,6 %) et l’Allemagne (5,8 %) affichent une diffusion plus importante de cette tendance. Toutefois, le potentiel de développement du marché italien est considérable, étant donné que la demande en plats préparés ne cesse de croître.

Des consommateurs de plus en plus tournés vers la praticité
L’évolution du marché est portée par le désir croissant des consommateurs de trouver des options alimentaires rapides, pratiques et abordables. L’idée que les plats préparés soient

Ces dernières années, le marché des plats cuisinés prêts à consommer destinés aux bars, pubs et restaurants, ainsi qu’aux particuliers, a généré un chiffre d’affaires de plusieurs centaines de millions d’euros, environ 390 millions précisément.

Cette croissance s’est traduite par une augmentation des volumes, avec une hausse de 6,9 ​​% des ventes par emballage, pour un total de 193,1 millions d’emballages vendus.

Répartition géographique et circuits de distribution

La région Nord-Ouest se distingue par sa position dominante, représentant 34,9 % du marché et enregistrant une croissance de 10,1 % en valeur et de 6,3 % par emballage. Vient ensuite la région Nord-Est, qui représente 25,8 % des ventes et a enregistré une hausse de 9,2 % en valeur et de 4,8 % par emballage.

« Le centre et le sud de l’Italie suivent, avec des contributions similaires à la performance », explique Matilde Ciroldi de NIQ, « représentant respectivement 22 % et 17,3 % du chiffre d’affaires total.

Parmi les formats de distribution, les supermarchés jouent un rôle prépondérant, représentant 40,4 % du chiffre d’affaires total. Au cours de l’année écoulée, ce format a dépassé 132 millions d’euros, avec une croissance de 11,2 % en valeur et de 6,3 % par emballage.

Au sein de la distribution moderne, les hypermarchés restent un acteur majeur (+9,6 % en valeur et +3 % par emballage), représentant 24,1 % du marché. Les magasins discount contribuent également de manière significative, avec un poids comparable à celui des hypermarchés (26 %) et une augmentation de 10,7 % en valeur et de 11,1 % par emballage.»

Tendances par segment

Au sein des plats cuisinés UHT, parmi les macro-segments, le segment des autres plats cuisinés représente la plus grande contribution – un marché de 74 millions d’euros – qui a progressé l’an dernier de 20,1 % en valeur et de 12,2 % par emballage, grâce notamment au sous-segment des entrées et salades, qui représente près de 17 % des ventes.

« Parmi les facteurs ayant contribué à la croissance du chiffre d’affaires de ce segment (+30,4 %) », poursuit Matilde Ciroldi, « figure non seulement la hausse du prix moyen en Italie (+10,6 %, à 11,76 €/kg en moyenne), mais aussi l’intensification des promotions, qui ont atteint 28,1 % à l’échelle nationale, avec une forte progression sur tous les circuits de distribution modernes.

Au-delà des prix et des promotions, la progression des entrées et des salades s’explique également par l’augmentation de l’offre, c’est-à-dire le nombre moyen de références vendues par magasin (4,1 en Italie, +0,6 point), notamment dans les hypermarchés mais aussi dans les supermarchés.

Le deuxième facteur de performance est celui des plats principaux (+6,3 % en valeur et +5,5 % en volume), qui ont réalisé un chiffre d’affaires de près de 210 millions d’euros l’an dernier, principalement grâce aux spécialités étrangères (+7,3 % en valeur et +7,4 % en volume). Cela démontre que les produits internationaux et ethniques ne sont plus marginalisés. » « représentent une tendance, mais une nouvelle habitude alimentaire des consommateurs italiens »

Les raviolis caprese sont une entrée typique de la cuisine méditerranéenne, originaire de l’île de Capri, dont ils tirent leur nom. Ils se caractérisent par des pâtes fraîches à base de farine, d’eau et d’huile, et une farce de caciotta (fromage frais de vache) et de marjolaine. Ce plat est réputé pour sa saveur exceptionnelle et sa préparation traditionnelle, qui inclut une sauce tomate fraîche. La recette a été créée par le chef Domenico Pastena, lauréat du Championnat des Pâtes Artisanales 2025, et se distingue par son authenticité et la présence d’ingrédients typiques de la cuisine campanienne.

Les raviolis caprese sont le plat emblématique de l’île de Capri : de délicieux petits raviolis farcis de caciotta et de marjolaine. Le secret de cette spécialité réside dans la qualité des pâtes : la tradition veut qu’ils soient servis avec une généreuse portion de sauce tomate fraîche, ou nature, simplement nappés de ragù (ragoût de maïs).

Il existe également une version moins connue, à base de citron d’Amalfi.