Les pâtes alla Genovese sont un plat napolitain typique, préparé ici avec des ziti cassés et un ragoût blanc à base de viande de bœuf et d’une généreuse quantité d’oignons dorés finement émincés. Ces oignons, en fondant à la cuisson, forment une purée onctueuse et parfumée, idéale pour enrober les pâtes.