I piatti pronti conquistano nuovi spazi.

L’aumento della domanda di cibi pronti sostiene la crescita del mercato

La domanda di cibi pronti e di prodotti alimentari di convenienza è cresciuta rapidamente, poiché consentono a chi lavora e ha ritmi frenetici di risparmiare tempo e fatica. I Millennial e la Generazione Z stanno guidando l’introduzione di prodotti di alta qualità grazie al loro crescente interesse per gli alimenti confezionati innovativi. Inoltre, l’aumento della domanda di cibi pronti più pregiati e nutrienti è stato specificamente rivolto a coloro che si considerano “buongustai”. Inoltre, la crescente domanda di cibi pronti consente ai formulatori di innovare in base alle tendenze dei desideri dei clienti con soluzioni da asporto che i consumatori possono gustare ovunque.

La crescente penetrazione di diversi produttori alimentari per stimolare la crescita del mercato

I pasti pronti rappresentano un’opzione facile e conveniente per i consumatori con stili di vita frenetici che desiderano scelte alimentari che combinino qualità, sapore, nutrizione e preparazione senza complicazioni. La salute è la tendenza più significativa dopo la praticità, e guida l’innovazione nel mercato. I produttori stanno realizzando pasti pronti con ingredienti che presentano benefici espliciti per la salute, come antiossidanti e avena. Assistendo alla crescente domanda di pasti preconfezionati tra i consumatori, i produttori stanno attualmente lanciando prodotti pronti naturali e più sani. Ad esempio, nel maggio 2024, Nestlé SA, un importante produttore di prodotti alimentari e bevande, ha lanciato un nuovo marchio di alimenti surgelati: Vital Pursuit. Questo marchio offre prodotti, tra cui sandwich, pizze e piatti surgelati, destinati agli utenti di GLP-1 e ai consumatori che puntano alla perdita e al controllo del peso. Lo sviluppo sempre più incentrato sul consumatore stimolerà la crescita del mercato globale dei piatti pronti.

 

 

 

Negli ultimi anni il mercato dei piatti pronti per bar, pub e ristoranti ma non solo anche per la clientela privata ha raggiunto un giro d’affari di diverse centinaia di milioni di euro con precisione circa 390 milioni.

Con un conseguente incremento anche dei volumi, con un incremento del 6,9% nelle vendite a confezione, per un totale di 193,1 milioni di confezioni commercializzate.

Aree geografiche e canali distributivi

Regge maggiormente la crescita a livello geografico il Nord-Ovest, che rappresenta il 34,9% del mercato e incrementa del 10,1% a valore e del 6,3% a confezione, seguito dal Nord-Est che veicola il 25,8% delle vendite e registra +9,2% a valore e +4,8% a confezione.

“Seguono, con un contributo simile alla performance, il Centro e il Sud – condivide Matilde Ciroldi di NIQ – che rappresentano rispettivamente il 22% e il 17,3% del fatturato totale.

Tra i format distributivi, molto rilevante è il ruolo dei supermercati che, da soli, hanno un peso del 40,4% sul fatturato totale: nell’ultimo anno, questo format supera i 132 milioni di euro, con un andamento del +11,2% a valore e del +6,3% a confezione.

All’interno della distribuzione moderna, restano comunque rilevanti anche gli ipermercati (+9,6% a val. e +3% a conf.), che detengono un peso del 24,1% del mercato. Molto significativo è anche il contributo del discount, canale con un peso analogo a quello degli ipermercati (26%) e un incremento del 10,7% a valore e dell’11,1% a confezione”.

 

Andamento dei segmenti

All’interno dei piatti pronti uht, tra i macro-segmenti il maggior contributo è veicolato dagli altri piatti pronti – un mercato da 74 milioni di euro – che nell’ultimo anno crescono del 20,1% a valore e del 12,2% a confezione grazie al sottosegmento antipasti e insalate, che rappresenta quasi il 17% del venduto.

“Tra i driver che hanno determinato la spinta al fatturato di questo segmento (+30,4%) – prosegue Matilde Ciroldi – vi è, non solo l’incremento del prezzo medio a totale Italia (+10,6%, in media 11,76 €/kg), ma anche l’incremento della pressione promozionale, che raggiunge il 28,1% a totale Italia, in forte crescita in tutti i canali della distribuzione moderna.

Oltre alle leve prezzo e promozioni, dietro all’incremento di antipasti e insalate vi è anche l’aumento dell’offerta, ossia del numero medio di referenze vendute per punto vendita (4,1 a totale Italia, +0,6 punti), specialmente negli ipermercati ma anche nei supermercati.

Il secondo segmento per contributo alla performance è quello dei primi piatti (+6,3% a val. e +5,5% a conf.), che nell’ultimo anno raggiunge un fatturato di quasi 210 milioni di euro, soprattutto grazie alle specialità estere (+7,3% a val. e +7,4% a conf.), a dimostrazione che i prodotti internazionali ed etnici rappresentano non più una tendenza, ma una nuova abitudine alimentare dei consumatori italiani”

 

I ravioli capresi sono un tipico primo piatto della cucina mediterranea e più precisamente originari dell’isola di Capri da cui prendono il nome. Sono caratterizzati da una pasta fresca di farina, acqua e olio, e un ripieno a base di caciotta vaccina e maggiorana. Questo piatto è noto per il suo sapore straordinario e la sua preparazione tradizionale, che include un sugo di pomodoro fresco. La ricetta è stata realizzata dallo chef Domenico Pastena, vincitore del Campionato della Pasta Fatta a Mano 2025, e si distingue per la sua genuinità e la presenza di ingredienti tipici della cucina campana.

I ravioli capresi sono il piatto simbolo dell’isola di Capri: golosi bottoni di pasta ripieni di caciotta e maggiorana. Il segreto di questa specialità risiede nella qualità della pasta: la tradizione vuole inoltre che vengano serviti con abbondante sugo di pomodoro fresco, oppure bianchi e conditi solo in cima con il ragù.

Esiste anche una variante meno famosa che è realizzata al limone con il limone sfusato amalfitano