Los platos preparados ganan terreno.
Los platos preparados crecen en el sector minorista, desafiando a la restauración tradicional con su comodidad y variedad.
ESTUDIOS E INVESTIGACIONES – En los últimos años, el mercado de los platos preparados ha experimentado un crecimiento significativo, redefiniendo los límites entre la restauración tradicional y la venta al por menor. Los supermercados y otros puntos de venta están ampliando su oferta de alimentos listos para consumir, convirtiéndose en auténticos competidores de los restaurantes. Este fenómeno, ya consolidado en otros países europeos, se está extendiendo también en Italia, creando nuevas oportunidades de negocio y cambiando los hábitos de los consumidores.

El crecimiento del sector de los alimentos listos para consumir en Italia
Según los datos de Circana, recogidos por Il Sole 24 Ore, el segmento de los platos preparados vendidos en los canales minoristas ha alcanzado en Italia un valor de 2.500 millones de euros, con un crecimiento del 15,3 % respecto a 2017. A pesar de ello, la cuota de mercado de los productos listos para consumir en el sector minorista se sitúa en el 3,5 %, por debajo de la media europea del 5,5 %. Países como Francia (6,8 %), el Reino Unido (6,6 %) y Alemania (5,8 %) muestran una mayor difusión de esta tendencia. No obstante, el potencial de desarrollo del mercado italiano es amplio, teniendo en cuenta que la demanda de comidas preparadas está en continua expansión.

Consumidores cada vez más orientados a la comodidad
La evolución del mercado viene impulsada por el creciente deseo de los consumidores de encontrar opciones alimentarias rápidas, prácticas y asequibles. La idea de que las comidas preparadas son

En los últimos años, el mercado de comida preparada para bares, pubs y restaurantes, así como para clientes particulares, ha alcanzado una facturación de varios cientos de millones de euros, aproximadamente 390 millones para ser exactos.

Esto también ha conllevado un aumento en el volumen de ventas, con un incremento del 6,9 % en las ventas por envase, alcanzando un total de 193,1 millones de envases vendidos.

Áreas geográficas y canales de distribución

La región Noroeste es la que más se mantiene geográficamente, representando el 34,9 % del mercado y registrando un aumento del 10,1 % en valor y del 6,3 % por envase. Le sigue el Noreste, que representa el 25,8 % de las ventas y registró un incremento del 9,2 % en valor y del 4,8 % por envase.

«El centro y el sur de Italia le siguen con contribuciones similares al rendimiento», comenta Matilde Ciroldi de NIQ, «representando el 22 % y el 17,3 % de la facturación total, respectivamente.

Entre los formatos de distribución, los supermercados desempeñan un papel importante, con un 40,4 % de la facturación total. Durante el último año, este formato superó los 132 millones de euros, con un crecimiento del 11,2 % en valor y del 6,3 % por envase.

Dentro de la distribución moderna, los hipermercados siguen siendo relevantes (+9,6 % en valor y +3 % por envase), con una cuota de mercado del 24,1 %. Las tiendas de descuento también contribuyen significativamente, un canal con un peso similar al de los hipermercados (26 %) y un incremento del 10,7 % en valor y del 11,1 % por envase».

Tendencias del segmento

Dentro de las comidas preparadas UHT, entre los macrosegmentos, la mayor contribución la aportan otras comidas preparadas (un mercado de 74 millones de euros), que el año pasado creció un 20,1 % en valor y un 12,2 % por envase gracias al subsegmento de aperitivos y ensaladas, que representa casi el 17 % de las ventas.

«Entre los factores que han impulsado el crecimiento de los ingresos de este segmento (+30,4%)», continúa Matilde Ciroldi, «no solo se encuentra el aumento del precio medio en Italia en su conjunto (+10,6%, con un promedio de 11,76 €/kg), sino también el incremento de la presión promocional, que ha alcanzado el 28,1% en Italia en su conjunto, con un fuerte crecimiento en todos los canales de distribución modernos.

Más allá del precio y las promociones, el aumento en la venta de aperitivos y ensaladas se debe también al incremento de la oferta, es decir, al número medio de artículos vendidos por tienda (4,1 en Italia en su conjunto, +0,6 puntos), especialmente en hipermercados, pero también en supermercados.

El segundo factor que más contribuye al rendimiento son los primeros platos (+6,3% en valor y +5,5% en envases), que el año pasado alcanzaron una facturación de casi 210 millones de euros, principalmente gracias a las especialidades extranjeras (+7,3% en valor y +7,4% en envases), lo que demuestra que los productos internacionales y étnicos están ganando terreno. «Ya no representan una tendencia, sino un nuevo hábito alimenticio de los consumidores italianos».

Los raviolis caprese son un primer plato típico de la cocina mediterránea, originario de la isla de Capri, de la que toman su nombre. Se caracterizan por una pasta fresca hecha con harina, agua y aceite, y un relleno de queso caciotta de leche de vaca y mejorana. Este plato es conocido por su extraordinario sabor y su preparación tradicional, que incluye una salsa de tomate fresco. La receta fue creada por el chef Domenico Pastena, ganador del Campeonato de Pasta Artesanal 2025, y destaca por su autenticidad y la presencia de ingredientes típicos de la cocina de Campania.

Los raviolis caprese son el plato estrella de la isla de Capri: deliciosos raviolis rellenos de queso caciotta y mejorana. El secreto de esta especialidad reside en la calidad de la pasta: la tradición dicta que se sirvan con abundante salsa de tomate fresco, o solos y cubiertos únicamente con ragú.

También existe una versión menos conocida elaborada con limón, utilizando limones de Amalfi.