Pasta alla Genovese ist eine typisch neapolitanische Vorspeise, die hier mit zerbrochenen Ziti und einem weißen Ragout aus Rindfleisch und vielen dünn geschnittenen, goldgelben Zwiebeln zubereitet wird. Die Zwiebeln zerfallen beim Kochen und bilden ein cremiges, duftendes Püree, das sich perfekt zum Einwickeln der Pasta eignet.